食品工場の課題は安全な食品を製造し、流通することです。安全な食品とは、食中毒の発生や異物混入のない食品のことです。そのためには、様々な管理手法を導入して、すべての商品の安全、安心を保証しなければなりません。多くの食品工場で導入されているのが欧米の品質保証システム・マネジメントシステムに基づく自主衛生管理の仕組みづくりと実践です。食品衛生法、食品衛生規範などに基づいて、徹底して品質管理を実施することが必要です。

食品スーパーの責任は安全な商品を販売することです。バックルームで調理・加工する食品のみではなく、仕入商品についても安全であることを保証しなければなりません。従いまして、自社で調理・加工する食品の衛生管理と仕入商品の衛生管理を実現することが必要な課題です。